今日は、パティシエが学ぶべき知識はスイーツ作りだけにとどまりません。
パティシエは独立して出店する人も少なくありません。そういった状況になる前から学んでおくべきマーケティング知識について、私が勉強していることを紹介しますね。
パティシエに必要なマーケティング知識
パティシエとして成功するためには、おいしいケーキやスイーツを作るだけでは足りません。お客様のニーズや嗜好を理解し、自分の作品を魅力的にアピールするマーケティング知識も必要。作るだけでなく届けるまでがパティシエのお仕事です。
スイーツは単に売るだけではなく、お客様に満足してもらってリピートや口コミで広めてもらうことが大切です。そのためには、以下のようなポイントに注意する必要があります。
- お客様のセグメントを明確にする
- 自分の作品の強みや差別化を見つける
- お客様に価値を提供する
- お客様とコミュニケーションをとる
- 効果的なプロモーションを行う
お客様のセグメントとは、自分の作品を購入する可能性が高い人々のグループです。年齢層、性別、所得水準、ライフスタイル、趣味嗜好などで分類できます。お客様のセグメントを明確にすることで、自分の作品に合ったターゲットに絞り込み、効率的にアプローチできます。
自分の作品の強みや差別化では、他のパティシエと比べて優れている点や特徴的な点を探します。例えば、素材の品質や産地、技術やデザイン、コンセプトやストーリーなどで表現できるでしょう。自分の作品の強みや差別化点を見つけることで、お客様に選ばれる理由になったり感動を与えたりすることができます。
自分の作品がお客様の問題や欲求を解決したり満たしたりすることで価値を提供します。美味しさや健康性、楽しさや感動などの価値を提供することで、お客様に満足感や幸福感をもたらすことができます。そして、お客様とコミュニケーションをとることで、お客様に信頼感や親近感を持ってもらえますね。
広告やイベント、クーポンやサンプルなどで効果的なプロモーションを行い、お客様に興味や欲求を引き出すことも重要になります。
お客様にスイーツの魅力を届けることが大切
パティシエに必要な知識はスイーツ作りだけにとどまりませんが、こういった知識は自分の作品をより多くのお客様に届けることができます。パティシエとしての調理スキルだけでなく、マーケティングのスキルも磨いてく必要がありますね。
